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Une verrine pour démarrer le printemps, un dessert gourmand aux saveurs de citron et d’ananas à base de crème et de biscuits au limoncello, un vrai régal.

C’est une inspiration complètement libre d’une recette trouvée sur le blog pourquoi pas ? le résultat est top, nous nous sommes régalés.
Il faut prévoir un peu de temps pour réaliser cette recette mais rien de compliqué.
Le mélange de la crème chantilly vanillée, de la crème ananas citron, de l’ananas en dés et des biscuits au limoncello c’est tout simplement délicieux, un régal ! A refaire bien sur dans une verrine ou une coupe.

Ingrédients pour 4 belles verrines ou coupes

Pour la crème ananas/citron
100 gr de jus d’ananas
30 gr de jus de citron
1+½ feuille de gélatine
100 gr de sucre
3 œufs
100 gr de beurre
1 boite ananas (en bocal de préférence)

Pour le  biscuit citron  
1 œuf
80 gr de sucre
50 gr de crème épaisse
10 gr d’huile d’olive
60 gr de farine
1 pincée de levure chimique
les zestes d’un citron

Pour le punch au limoncello
20 gr de limoncello
20 gr d’eau
10 gr de sucre

Pour la crème chantilly
50 cl de crème liquide surtout pas allégée !
30 g de sucre glace
1 bâton de vanille

Pour les amandes caramélisées
Une poignée d’amandes
2 cuillères à soupe de sucre

Réalisation 

Préparation de la crème (à réaliser la veille)
Laisser tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Chauffer doucement les d’ananas et le citron.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Verser le jus chaud dessus, sans cesser de mélanger.
Verser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser la préparation tiédir.
Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger puis lisser au mixer plongeant.
Filmer au contact et placer au frais minimum 12 heures.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et la mettre dans la crème, réserver au frais.

Préparer les biscuits
Préchauffer le four à 180°
Fouetter l’œuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la crème et continuer à fouetter.
Verser la farine et la levure sur la préparation, mélanger, et  incorporer l’huile
Verser dans un moule préalablement beurré et mettre au four 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson en plongeant un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir

Préparer le punch au limoncello
Mélanger le limoncello, l’eau et le sucre, faire réduire doucement jusqu’à obtenir une nappe sur une cuillère en bois.
Lorsque le gâteau est refroidi, découper en cubes et puncher les morceaux avec le punch limoncello.
Réserver

Préparer la chantilly
Mélanger la crème avec le sucre glace dans un saladier bien froid.
Fouetter la crème sucrée, doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure qu’elle monte.
La crème chantilly est prête lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle forme un bec au bout du fouet.

Préparer les amandes caramélisées
Faire griller les amandes dans une poêle bien chaude.
Dès qu’elles sont grillées, verser le sucre, faire caraméliser et verser sur une plaque froide pour les séparer.

Il ne reste plus qu’à dresser
Mélanger la crème citron ananas avec un peu de crème chantilly
Verser au fond de la verrine, déposer des cubes de biscuit parfumés et des dés d’ananas.
Finir avec un peu de crème chantilly et des amandes caramélisées.

Réserver au frais avant de servir