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Filets de poulet aux écrevisses

Poulet aux écrevisses un classique de la cuisine de Rhône Alpes, cette semaine c’est une variation toute personnelle que nous vous proposons avec cette recette.
Ici pas de poulet entier mais quelques beaux blancs de poulets qui vont se marier parfaitement avec une délicieuse sauce aux écrevisses.
La cocote c’est uniquement pour la photo, le tout a été préparé dans une sauteuse…

Ingrédients :

6 blancs de poulet
20 écrevisses
1 échalote
1 petit oignon
Ail
1 petite boite de concentré de tomates
1 boite de tomates de dés
Cognac
10 cl de vin blanc
10 cl d’eau
Piment d’Espelette
Crème liquide

Commencer par préparer les écrevisses et la sauce aux écrevisses
Châtrer les écrevisses  en arrachant la partie centrale de la queue afin d’enlever le boyau qui peut donner de l’amertume.
Séparer la tête de la queue.

Faire fondre l’échalote et l’oignon émincé  avec un peu d’ail dans du beurre.
Ajouter les têtes et quelques pinces  et bien faire revenir avant d’écraser le tout.
Flamber avec un peu de cognac.
Verser le vin blanc, les tomates en dés et ajouter un peu d’eau (10 cl)
Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter 15 minutes.
Passer la sauce au chinois et réserver.

Découper les blancs de poulet en aiguillettes.
Colorer les morceaux dans un peu de beurre.
Réserver.
Colorer les écrevisses.
Rajouter le poulet.
Verser la sauce aux écrevisses.
Ajouter un peu de crème liquide et faire cuire doucement une petite dizaine de minutes.

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