Plat principal,  Recettes Gourmandes

Filets de poisson , sauce à la Chartreuse verte et au poireau

Des filets de poisson accompagnés d’une sauce à la Chartreuse verte c’est la recette proposée cette semaine sur visites-gourmandes.

Produite à Voiron la Chartreuse est la seule liqueur à obtenir naturellement sa couleur verte et c’est cette couleur que je souhaitais obtenir en réalisant cette sauce.

Forte de 130 plantes la liqueur donne à la sauce un goût fruité et épicé qui se marie parfaitement aux filets de poisson.

Au final une recette simple à réaliser pour un résultat qui va étonner vos convives.

 

Ingrédients :
Des filets de poisson
Chartreuse verte
Échalote
Crème liquide entière
Un poireau
Piment d’Espelette

Commencer par émincer l’échalote.
Nettoyer le poireau et émincer le blanc.

Dans une casserole faire bien fondre l’échalote et le poireau dans un peu de beurre.
Verser une bonne cuillère à soupe de Chartreuse verte (5cl)  et flamber.
Laisser réduire un peu la chartreuse, puis verser la crème liquide.
Laisser à nouveau réduire.
Bien mixer et émulsifier la sauce.
Réserver

Préparer les filets de poisson au court-bouillon.

Juste avant de préparer l’assiette, réchauffer la crème à feu doux.

Servir les filets accompagnés de crème à la chartreuse.
Saupoudrer de piment d’Espelette en poudre.

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