C’est encore l’été et c’est l’heure de profiter des dernières courgettes, crues, simplement avec un peu de citron, accompagnées de tomates et d’olives noires.

Dans cette recette l’essentiel est dans les produits des courgettes et tomates du jardin de l’huile d’olive des Alpilles, des olives de Nyons et du parmesan ramené d’Italie.

Au final une entrée pleine de fraîcheur pour finir l’été.

 Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
4 petites tomates
16 olives
Parmesan
1 citron
Sel et poivre

Découper les tomates en petits dés, huiler, saler, poivrer et réserver.
Découper les olives en petits morceaux

Avec la mandoline trancher de fines tranches de courgette.
Dans un petit ramequin mélanger un peu d’huile, le jus d’un citron, saler et poivrer.
Avec un pinceau huiler les tranches.
Avec un économe déposer des copeaux de parmesan sur les tranches de courgette.
Il ne reste plus qu’à dresser les dés de tomate en utilisant un cercle, finir par des olives.

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