Gratin de cardons à la moelle

Sur notre table à Noël  c’est de Lyon qu’arrive une spécialité incontournable en Rhône Alpes, le gratin de cardons à la moelle.

Ma région c’est Rhône Alpes (encore quelques jours en attendant la fusion avec l’Auvergne) et plus précisément la ville de Voiron au pied du massif de la Chartreuse. Alors si je devais conseiller une curiosité touristique, prendre la route et monter dans ce massif pour découvrir le parc naturel de chartreuse , en n’oubliant pas de passer par les caves à Voiron.
Une recette réalisée pour le défi “les spécialités de nos régions” organisé par Seb et Nath pour “compile moi un menu”
Bonnes fêtes à toutes et tous et un petit tour en Chartreuse avant de passer en cuisine !

C’est uniquement pour la décoration festive que le gratin a pris place dans le village de Noël et c’est bien le seul endroit où l’on trouve encore de la neige pour ce 25 décembre.

Ingrédients pour 4 personnes.
1 bocal de cardon (je n’avais pas le courage et le temps d’utiliser des cardons frais)
2 os à moelle
1 gousse d’ail
Beurre
Farine
Fromage râpé (emmental)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un 1/2 litre d’eau bouillante jeter les deux os à moelle et faire cuire 10 à 15 minutes.
Retirer la moelle avec un couteau, réserver la moelle et l’eau de cuisson

Égoutter les cardons
Faire revenir  dans du beurre avec un peu d’ail haché.
Saler, poivrer
Réserver

Préparer le roux
Faire fondre un morceau de beurre (cela doit correspondre à deux bonnes cuillères à soupe)
Ajouter une bonne cuillère à soupe de farine.
Bien mélanger, faire colorer et verser petit à petit l’eau de cuisson des os jusqu’à obtenir une sauce liquide (j’ai versé toute l’eau).
Saler, poivrer.

Il ne reste plus qu’à assembler.
Mélanger les cardons avec du fromage râpé, remplir le plat.
Déposer sur le dessus la moelle coupée en tranche.
Verser la sauce.
Finir avec un peu de fromage râpé.

Mettre au four pour 35/45 minutes, vérifier en fin de cuisson, cela doit gratiner mais pas brûler.

Déguster.