Une recette isèroise , filet de truite, sauce chartreuse et noix
Une recette aux accents locaux avec de la truite bio qui nous vient du Vercors, quelques noix de Vinay et un zeste de Chartreuse verte.
Le tout pour une recette made in Isère , pleine de goûts et à refaire.
Ingrédients
4 filets de truite
2 belles échalotes
1/2 demi poireau , réserver le blanc.
Crème fraîche
Des cerneaux de noix
Commencer par préparer la sauce chartreuse.
Emincer finement le blanc de poireau et les échalotes.
Faire fondre doucement dans un peu de beurre.
Quand les échalotes et le poireau sont bien fondus , verser un peu de châtreuse (une petite cuillère à soupe), flamber et laisser confire doucement avant d’ajouter un peu de crème.
Dans une poêle bien chaude faire griller les cerneaux de noix préalablement écrasés.
Il ne reste plus qu’à préparer les truites.
Faire fondre le beurre, déposer les filets sur la peau et faire cuire doucement 6 à 8 minutes en arrosant régulièrement.
Server et déguster.
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