En attendant l’été …

C’est toujours difficile d’arriver à faire manger des légumes aux enfants, alors pourquoi ne pas tenter cette recette de courgettes façon tagliatelles.
Au final toute la famille c’est régalée avec ce plat savoureux.

Ingrédients
4 courgettes
1 oignon.
1 cuilléres à café de ras el hanout
1 cuillére à café de curcuma
1 cuillére à café de cumin
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour découper les courgette j’ai utilisé la mandoline, ce qui m’a permis de faire de longues et réguliéres pâtes de courgettes en forme de tagliatelles.
Si vous n’avez pas de mandoline, il faut se lancer dans la phase préalable découpe au couteau des courgettes.

Puis émincer finement l’oignon
Dans un wok faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Faire colorer l’oignon lentement.
Mettre les courgettes et faire revenir.
Ajouter les épices et bien mélanger.

Laisser cuire une petite dizaine de minutes (ou moins si vous aimez les légumes croquants) en remuant de temps en temps.
Si le wok chauffe trop verser un peu d’eau ou mieux un peu de bouillon.

Il n’y a plus qu’a servir ce plat de pates.

Pas mal de boulots depuis quelques semaines, les ponts du mois de Mai et au final pas beaucoup de temps pour préparer les recettes.
Mais fin de la pause blog avec quelques recettes à préparer en famille pour les jours qui viennent.
En attendant quelques photos à l’image du dernier week end, pluie et soleil.

La machine à pain est de sortie pour cette recette de pain viennois,
un pain moins sucré qu’une brioche et que les enfants apprécient simplement avec quelques carreaux de chocolat au gouter.

Ingrédients pour un pain de 600 grammes :
200 ml de lait.
350 grammes de farine T55.
2 cuillères à café de levain déshydraté
1 petite cuillère à café de sel.
50 grammes de beurre fondu.
35 grammes de sucre.

La veille au soir,
Commencer par préparer du poolish, qui consiste à mélanger dans un saladier 100 grammes de farine et 100 ml de lait tiède auquel on ajoute une ½ cuillère à café de levain déshydraté.
Mettre sous un linge et laisser reposer à l’abri des courants d’airs.
Le mélange va augmenter de volume et faire des bulles.

Cette préparation n’est pas obligatoire vous pouvez vous contenter de verser directement l’ensemble du lait et de la farine dans la cuve.

Le lendemain.
Dans la cuve de la machine à pain, commencer par verser les liquides.
Verser la poolish, ajouter le beurre fondu, le lait tiède (100 ml).
Verser la farine (250 grammes), le sucre, le sel et 1 cuillère ½ de levure.

Mettre la machine à pain sur le programme normal, poids 750 et dorage moyen.

Surveiller le premier pétrissage si la pate est trop sèche ajouter un peu de lait, si elle est trop collante ajouter un peu de farine.

Attention aussi à la cuisson le pain ne doit pas trop dorer.

Au final un pain délicieux, une croute souple et une mie moelleuse peu sucrée.

D’après une recette du livre « pain maison, spécial machine à pain » ,Marabout Chef.

Même si ce n’est pas encore tout à fait la saison des fraises, nous avons réalisé avec Lucie ce dessert sous forme de verrine dimanche.

Ingrédients, pour 4 grands verres :

500 g de fraises.

Pour le biscuit,
3 œufs
80 g de farine
20 g de beurre fondu
80 g de sucre semoule

Pour préparer la crème,
4 jaunes d’œufs
1 œuf
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupes de farine
50 cl de lait
60 g de beurre mou
20 g de sucre semoule

Pour préparer le sirop,
100 g de sucre semoule
10cl d’eau

Commencer par couper les fraises et réserver.

Il faut maintenant préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 180°
Séparer le blanc des jaunes
Fouettez le sucre avec les jaunes
Quand le mélange à bien blanchi, ajouter et mélanger la farine.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les blancs en neige et le beurre fondu aux jaunes battus .
Mélanger sans casser les blancs.

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.
Etalez la préparation sur la plaque, attention à ne pas trop étaler, le biscuit risque de casser.
Mettre au four pendant 7 minutes.
Retirer la feuille.
Se servir d’un verre pour découper des ronds de biscuits.
Réserver.

Il faut maintenant préparer la crème (une base de crème pâtissière mais un peu plus liquide)
Commencer par fendre la vanille et mettre les graines dans le lait.
Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis bien fouetter à nouveau.

Quand le lait a bouilli.
Verser un peu de lait dans la préparation en remuant bien.
Continuer à remuer puis verser le mélange dans la casserole de lait.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Baisser le feu et laisser cuire deux minutes.

Verser dans un saladier et ajouter 60g de beurre.

Préparer le sirop,
Prendre un dizaine de fraise et bien écraser les fraises.
Dans unne casserole, mélanger le sucre et l’eau puis porter l’eau à ébullition.
Laisser 30 secondes.
Sortir du feu et ajouter les fraises écrasées.
On obtient un sirop au gout de fraise (Lucie a bien apprécié cette étape et notamment écraser les fraises).

Il ne reste plus qu’à assembler dans les verrines.
Mettre un rond de biscuit au fond.
Verser un peu de sirop.
Déposer les fraises et recouvrir de crème.
Ajouter un nouveau rond de biscuit.
Verser un peu de sirop.
Déposer les fraises et recouvrir de crème.
Et finir par un rond de biscuit.

Une recette toute simple avec l’aide de la machine à pain pour préparer une brioche légère et pas trop sucrée qui fait le régal des enfants au gouter.

Ingrédients :
80 ml de lait tiède.
2 jaunes d’œuf.
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger.
70 grammes de beurre mou.

280 grammes de farine.
10  grammes de levure fraiche.
4 cuillères à soupe de sucre.
½ cuillère à café de sel.

Faire tiédir quelques secondes le lait au micro ondes.
Délayer la levure dans le lait.

Commencer par mettre les liquides (le lait tiède, un jaune d’œuf, le  beurre fondu et la fleur d’oranger) dans le bac de la machine à pain.
Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel.
Lancer le programme pate et c’est parti pour presque deux heures.

Au bout de deux heures, sortir la pate et partager la en 3 boules.
Déposer les boules dans un moule à cake beurré.
Au pinceau badigeonner la pate avec un jaune d’œuf battu.

Mettre dans un four préchauffé thermostat 180° pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Après les recettes de bouchées vapeur, j’ai décidé de changer un peu et d’essayer de préparer des rouleaux frits.

J’ai préparé une petite farce à base de légumes et petites crevettes roses et finalement nous nous sommes régalés.

Pour 10 nems :
5 Feuilles de riz.
2 Grosses poignées de petits pois surgelés.
2 oignons émincés.
2 grosses poignées de petites crevettes roses.
3/4 tranches de pain de mie.
1 œuf.
Sauce soja.
Gingembre moulu.
Curry moulu.

Dans un saladier je commence par faire tremper les tranches de mie dans un peu de lait.

Pendant ce temps,
Emincer l’oignon en petits morceaux.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Faire colorer puis ajouter les petites crevettes.
Ajouter une cuillère à café de curry, de gingembre moulu et une cuillère à soupe de sauce soja.
Bien mélanger et laisser cuire doucement quelques minutes.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter les oignons, les crevettes et un œuf battu au pain de mie.
Je mélange bien pour avoir un mélange homogène.
Si nécessaire ajouter un peu d’épices.

Découper les feuilles en 2 parties.
Passer chaque demi-feuille dans un peu d’eau tiède.
Puis poser sur un linge sec, laisser la feuille s’assouplir un peu.
Puis déposer une cuillère de farce et rouler en forme de nem.

Dans une sauteuse, je mets un peu d’huile d’arachide au fond.
Je laisse bien chauffer puis je dépose les nems, je tourne régulièrement pour bien les colorer sur chaque face.
Il n’y a plus qu’à déguster.

Aiguillettes de canard et blancs de poulet sont les ingrédients de base de cette recette rapidement préparées et tout aussi rapidement dégustée.

Ingrédients pour 4 personnes :
3 blancs de poulet.
3 aiguillettes de canard.
1 petit pot de crème légère (ça marche bien avec l’épaisse aussi !)
1 petit oignon.
Armagnac (1/3 verre)
Piment d’Espelette.

Commencer par découper le poulet et le canard en petits morceaux.

Emincer finement l’oignon
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, puis faire colorer les oignons.
Ajouter les morceaux de volaille et faire revenir quelques minutes jusqu’à bien les colorer.
Verser l’armagnac et faire flamber (attention à la hotte).
Ajouter la crème, saler poivrer, ajouter le piment et laisser à feu doux pendant 5 minutes.

Servir chaud et déguster avec du riz par exemple.

Une recette que réalise régulièrement Arthur (sous surveillance quand même) pour nous préparer de délicieux bonbon au caramel et vanille.
Pas de grosses difficultés pour cette recette mais beaucoup d’attention pour éviter de trop bruler la préparation et surtout ne pas laisser durcir avant le découpage.

Ingrédients :
150 grammes de sucre.
50 grammes de sucre vanillé.
200 grammes de crème fraiche.
1 petite cuillère à soupe vanille liquide.

Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients.
Porter puis maintenir à faible ébullition pendant 15 minutes.
Toujours bien mélanger, le caramel ne doit pas accrocher au fond de la casserole.
Au bout d’une quinzaine de minutes le mélange prend une couleur marron clair.

Verser le caramel sur un marbre huilé ou une plaque de cuisson huilée.
Bien répartir pour ne pas avoir une grosse épaisseur.

Laisser refroidir 2 /3 minutes et découper alors les bonbons dans le caramel, j’utilise un ciseau à pizza, le caramel ne doit pas avoir durci sinon il va se briser.

Je laisse ensuite refroidir les bonbons avant de les mettre dans une boite.

En général ca part très rapidement …

Canard, pomme de terre et poivrons pour cette recette simple et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :
Une dizaine d’aiguillettes de canard.
Une dizaine de pommes de terre.
2 Poivrons, en ce moment j’utilise des poivrons en boite.
1 cube de type cubor par exemple.
1 gousse d’ail.
Huile de truffe.
Piment d’Espelette.

Commencer par préparer la marinade.
Mélanger les aiguillettes avec un peu de piment d’Espelette et l’huile de truffe.
Préparer un peu de bouillon avec le cubor.

Découper les poivrons en lamelle.
Puis couper en fine tranches les pommes de terre.

Verser un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin.
Mettre ensuite les pommes de terre, le poivron et la gousse d’ail coupée en petit morceaux.
Verser ensuite le bouillon, il doit être à peine à hauteur des pommes de terre.
Mettre au four à 200° et laisser cuire une petite ½ heure.

Sortir le plat du four.
Déposer les aiguillettes sur le dessus du plat et remettre au four pendant 10 minutes.

Vous n’avez plus qu’à déguster ce plat complet, le mariage des pommes de terres au four et du poivron est plutôt une réussite.